✔ Полезная информация от Бориса Цацулина (CaveMansTech).
Наш подписчик Александр Береснев поделился замечательным материалом на тему исследования творога, которое провел он сам в лаборатории. Это не Росконтроль и не Контрольная закупка!
"Здравствуйте, сегодня хотелось бы представить Вашему вниманию лично проведенный мною анализ жирно-кислотного состава творога нескольких производителей и различной массовой доли жира.
Для анализа было взято шесть образцов, три из которых представляют одного производителя - ЗАО "МОЛОКО" Россия, Пермский Край, г. Чайковский: массовой доли жира 1,8 % , 5 % и 9 %.
Другие три образца также имеют различную массовую долю жира:
- ООО "Вемол" Россия, Пермский край, г. Верещагино - 1,8 %;
- ООО "Маслозавод Нытвенский" Россия, Пермский край, г. Нытва - 5 %;
- ОАО "Компания ЮНИМИЛК" Россия, г. Москва - 9 %.
- Данный анализ был проведен в ФБУЗ "Центр гигиены и эпидемиологии в Пермском Крае" данное учреждение относится к Федеральной службе по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека.
- Проводился анализ в соответствии с ГОСТ Р 51483-99 МАСЛА "РАСТИТЕЛЬНЫЕ И ЖИРЫ ЖИВОТНЫЕ. Определение методом газовой хроматографии массовой доли метиловых эфиров индивидуальных жирных кислот к их сумме"
- Фальсификацию жировой фазы жирами немолочного происхождения устанавливают по результатам сравнения полученных соотношений массовых долей метиловых эфиров жирных кислот (или их сумм) с показателями указанными в таблице приложенной к каждому фото с образцом.
- Если значения хотя бы одного из соотношений массовых долей метиловых эфиров жирных кислот (или их сумм) выходит за установленные границы соотношений, указанных в таблице, то это свидетельствует о фальсификации жировой фазы творога жирами немолочного происхождения
Подводя итоги исследования можно сделать следующее заключение:
- Три образца представляющие ЗАО "МОЛОКО" Россия, Пермский Край, г. Чайковский: массовой доли жира 1,8 % , 5 % и 9 % полностью не соответствуют требованиям ГОСТ Р 52253-2004 так как значения всех соотношений массовых долей метиловых эфиров жирных кислот (или их сумм) выходят за установленные границы соотношений, указанных в таблице приложенной к фото с образцом.
Также данные образцы не соответствуют требованиям ГОСТ Р 52096-2003 "Творог. Технические условия" по органолептическим характеристикам (внешний вид и консистенция, вкус и запах, цвет).
В придачу образец имеющий массовую долю жира 1,8 % имеет помимо качественной фальсификации еще и онформационную, обратите внимание на то, как производитель водит нас за нос, указывая на лицевой стороне творога не существующий ГОСТ 52969-2003, если загуглить то выдаст лишь ГОСТ 52969-2008 "Масло сливочное. Технические условия'' что еще раз доказывает недобросовестность данного производителя.
- Образец представляющий ООО "Маслозавод Нытвенский" Россия, Пермский край, г. Нытва - 5 % также не соответствует требованиям ГОСТ Р 52253-2004 так как значения нескольких соотношений массовых долей метиловых эфиров жирных кислот (или их сумм) выходят за установленные границы соотношений, но стоит отметить, что в данном образце значения соотношений привышены не так значительно как в образцах представляющих ЗАО "МОЛОКО" Россия, Пермский Край, г. Чайковский.
- Образец представляющий ООО "Вемол" Россия, Пермский край, г. Верещагино - 1,8 % полностью соответствует требования ГОСТ Р 52253-2004 так как значения ни одного из соотношений массовых долей мителовых жирных кислот (или их сумм) не выходят за установленные границы. Также данный образце всецело соотвтетсвует требования органолептических характеристик по ГОСТ Р 52096-2003 "Творог. Технические условия".
- Образец представляющий ОАО "Компания ЮНИМИЛК" Россия, г. Москва - 9 % также успешно прошел все испытания в соответствии с вышеуказанными нормативными документа, ни смотря даже на то, что данный творог сделан по ТУ (Технические условия) и изготавливается с использованием сухого молока, данный факт производитель не скрывает и честно указывает на маркировке.
В заключении хотелось бы добавить, что в настоящее время бывает очень сложно найти натуральный творог, но чтобы научится это делать стоит придерживаться нескольких правил:
- обращайте внимание на детали маркировки такие как:
- наличие номера нормативного документа (если говорить только про ГОСТы, то на творог в данный момент действуют два ГОСТа - это 52096 - 2003 и недавно принятый 31453 - 2013), также на маркировке не могут быть указаны два нормативных документа, например ГОСТ и ТУ данный факт вводит потребителя в заблуждение и является грубым нарушение, или производитель может указывать один нормативный документ либо ГОСТ либо ТУ, но с разным номером - это также можно считать грубым нарушение.
- наличие надписи "Система менеджмента качества соответствует требования ГОСТ ISO 9001-2011'' данная надпись говорит о том, что данное предприятие имеет СМК (систему менеджмента качества) - совокупность организационной структуры, методик, процессов и ресурсов, необходимых для общего ?6?
